Warzywa są niezbędnym elementem diety. Zawierają wiele witamin, minerałów oraz błonnika. Latem świeże warzywa są łatwo dostępne. Jak jednak zapewnić sobie odpowiednią ilość witamin oraz związków mineralnych, kiedy dostęp do nich jest utrudniony? Rozwiązaniem tego problemu mogą być warzywa kiszone.
Kiszenie stosuje się w celu konserwowania żywności oraz uchronienia jej przed psuciem. W czasie tego procesu powstaje kwas mlekowy, który zapobiega procesom gnicia żywności. Kisić można takie warzywa i owoce jak: kapusta, ogórki, buraki, marchew, cebula, cukinia, pomidory, papryka, jabłka, gruszki, śliwki. Kiszone warzywa i owoce charakteryzują się wysoką zawartością składników mineralnych m.in. wapnia, potasu, magnezu, żelaza, fosforu. Posiadają także wysoką zawartość witamin takich jak: A, B, E, K, PP, a w szczególności witaminy C. Jednakże trzeba uważać na dużą zawartość soli w kiszonkach, dlatego należy spożywać je w niedużych ilościach.
W kiszonkach znajduję się od 25 do 40 mg witaminy C na 100 gram. Witamina ta musi być dostarczana wraz z pokarmem, ponieważ organizm ludzki nie jest w stanie sam jej syntetyzować. Witamina C zwiększa odporność organizmu, wspiera wchłaniane żelaza w przewodzie pokarmowym, ma działanie antyoksydacyjne – neutralizuje działanie wolnych rodników. Jest stosowana w profilaktyce choroby wieńcowej serca oraz nowotworów. Kiszonki zawierają także sporo witamin z grupy B – B1, B2, B3. Witaminy te wspierają trawienie białek, tłuszczów i cukrów, warunkują zdrową skórę, poprawiają kondycję włosów oraz paznokci.
Kiszonki korzystnie wpływają na układ trawienny. Dzięki temu, że zawierają dużą ilość błonnika oraz kwasu mlekowego, wspierają działanie żołądka oraz jelit. Błonnik stymuluje pracę przewodu pokarmowego, daje poczucie sytości oraz pozytywnie wpływa na zawartość cholesterolu i glukozy we krwi. Ponadto warzywa i owoce kiszone charakteryzują się niską kalorycznością a ich spożywanie wspiera metabolizm organizmu. Zawarte w kiszonkach bakterie jelitowe ułatwiają likwidacje zaparć oraz warunkują właściwą mikroflorę jelitową. Dzięki obecności tych bakterii, warzywa kiszone stosowane są jako naturalne probiotyki.
W czasie fermentacji kiszonek powstaje acetylocholina, która usprawnia mechanizmy przekazywania bodźców nerwowych. Związek ten reguluje także ciśnienie krwi. W czasie fermentacji powstaje sok, który jest równie wartościowy co same kiszone produkty.
Warzywa i owoce kiszone powinno się jeść w formie surowej, ponieważ gotowanie pozbawia ich witaminy C oraz drogocennych dla naszego organizmu bakterii. Najwięcej korzyści zdrowotnych przynosi spożywanie kiszonek wykonanych samodzielnie, ponieważ nie zawierają one środków konserwujących znajdujących się w zakupionych produktach. Kiszonki wykonane samodzielnie są zdrowsze również dlatego, że proces fermentacji zachodzi w naturalny sposób. Jeśli nie możemy ich sami przygotować, warto je kupować w miejscach gdzie wiemy, że produkty te nie są wysoko przetworzone i nie zawierają sztucznych dodatków.
Bibliografia:
Moraszczyk M. – Kiszonki to najlepszy probiotyk http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/zasady-zywienia/kiszonki-to-najlepszy-probiotyk_38994.html (dostęp: 09.08.2017 r.)
Sankowska P. – Kiszonki – dlaczego warto je jeść? http://zdrowie.gazeta.pl/vickszdrowie/1,155362,15214253,Kiszonki___dlaczego_warto_je_jesc_.html (dostęp: 09.08.2017 r.)
Autorki artykułu: Ewelina Polak, Kinga Kuta – studentki Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego
Zdjęcie: http://www.pixabay.com
